Hearty Red Bean & Barley Stew

• 3 tbsp. extra-virgin olive oil, divided ↔ Remplacer
• 1 c. pearl barley ↔ Remplacer
• 1 bunch Swiss chard, stems and leaves separated, finely chopped ↔ Remplacer
• 1 large yellow onion, chopped ↔ Remplacer
• 1 bulb fennel, fronds removed, ends trimmed, cored, coarsely chopped ↔ Remplacer
• 3 cloves garlic, chopped ↔ Remplacer
• Kosher salt ↔ Remplacer
• Freshly ground black pepper ↔ Remplacer
• 3 tbsp. tomato paste ↔ Remplacer
• 2 tsp. ground coriander ↔ Remplacer
• 2 tsp. ground cumin ↔ Remplacer
• 1 tsp. allspice ↔ Remplacer
• 1 tsp. ground ginger ↔ Remplacer
• 10 c. low-sodium vegetable broth ↔ Remplacer
• 2 bay leaves (optional) ↔ Remplacer
• 2 sweet potatoes, peeled, cut into 1" pieces ↔ Remplacer
• 1 (15-oz.) can low-sodium kidney beans, drained, rinsed ↔ Remplacer
• 1 1/2 tsp. apple cider vinegar ↔ Remplacer
• 1 1/2 tsp. sugar ↔ Remplacer
• 1 c. chopped fresh dill, divided  ↔ Remplacer
• 1 c. chopped fresh mint, divided  ↔ Remplacer

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