Israeli Couscous Salad with Dried Fruit

• 2½ teaspoons salt, divided () ↔ Remplacer
• 1½ cups Israeli couscous (also called pearl couscous; plain or tri-color both work well) ↔ Remplacer
• ¼ cup extra-virgin olive oil ↔ Remplacer
• 3 tablespoons champagne vinegar or white wine vinegar ↔ Remplacer
• 2 teaspoons honey ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon turmeric ↔ Remplacer
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper ↔ Remplacer
• 2 scallions, light and dark green parts, thinly sliced ↔ Remplacer
• 1/3 cup chopped pitted dates ↔ Remplacer
• 1/4 cup chopped dried apricots ↔ Remplacer
• 1/4 cup chopped dried cherries ↔ Remplacer
• 1/4 cup slivered almonds, toasted (optional) ↔ Remplacer
• 2 tablespoons finely chopped Italian parsley (optional) ↔ Remplacer

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