Kale Quinoa Salad (aka Winter Happiness Salad)

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• 3 cups cooked Quinoa ( 1 ¼ cup dry)  ↔ Remplacer
• 1 tablespoon fennel seeds ↔ Remplacer
• 1 tablespoon coriander seeds ↔ Remplacer
• 1 bunch Lacinato Kale, de-stemmed, cut into one inch pieces ↔ Remplacer
• 2 teaspoons olive oil ↔ Remplacer
• pinch of salt ↔ Remplacer
• 1 bunch flat leaf Italian parsley, rinse and finely chop ↔ Remplacer
• 1 large apple, chopped into small bite sized pieces. ↔ Remplacer
• 2 scallions, chopped ↔ Remplacer
• 1 ½ cups chickpeas, (15 ounce can, drained and rinsed, if using canned) ↔ Remplacer
• â ↔ Remplacer
• “ cup dried currants ↔ Remplacer
• 1 ½  teaspoons lemon zest ( about 1 medium lemon) ↔ Remplacer
• â ↔ Remplacer
• › cup lemon juice ↔ Remplacer
• â ↔ Remplacer
• › cup apple cider vinegar, plus more to taste  ↔ Remplacer
• 1 tablespoon honey (sub maple syrup for vegan) ↔ Remplacer
• 1 teaspoon miso paste (adds depth, richness & probiotics!) white, red or brown ↔ Remplacer
• ¼ teaspoon smoked paprika ↔ Remplacer
• 1 teaspoon salt ↔ Remplacer
• ¼ teaspoon black pepper ↔ Remplacer
• â ↔ Remplacer
• › cup extra virgin olive oil ↔ Remplacer

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