Soupe de noodle au curry malaisien

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• 3 feuilles (environ 12 g) de kombu ((voir note 1)) ↔ Remplacer
• 3 cuillères à soupe (50 g) sauce de soja légère chinoise ((voir note 2)) ↔ Remplacer
• 1 cuillère à soupe d'algues de wakame (facultatif) ↔ Remplacer
• 1 citron ↔ Remplacer
• 1 ½ cuillère à café de graines de coriandre ↔ Remplacer
• 1 cuillère à café de graines de cumin ↔ Remplacer
• 3 schalots moyens (en tranches approximatives) ↔ Remplacer
• 4 clôtures d'ail, (couchées) ↔ Remplacer
• Galangal de 2 pouces (5 cm) (très finement tranché (voir note 3) ↔ Remplacer
• 1 pouce (2,5 cm) de curcuma fraîche, (peillé + coupé brut (ou 3⁄4 cuillères à soupe de curcuma broyée)) ↔ Remplacer
• 1 à 4 chilets thaïlandais frais, (trempés (voir note 4)) ↔ Remplacer
• 2 tiges d'herbe citronnée, (écrasées et finement coupées (voir note 5) ↔ Remplacer
• 2 cuillères à soupe (25 g) de cajoues torréfiées ((ou arachides)) ↔ Remplacer
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja chinoise légère ↔ Remplacer
• 1 petite poignée (5 g) de feuilles de coriandre fraîches et de tiges tendres ↔ Remplacer
• 1 citron: 1 cuillère à café de zest + 2 cuillères à café de jus ↔ Remplacer
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de choix à saveur neutre (ou d'eau) ↔ Remplacer
• 2 cuillères à soupe d'huile de choix à saveur neutre ↔ Remplacer
• 8 onces (227 g) de champignons d'huître, (déchirés en bandes (voir note 6) ↔ Remplacer
• Sel de mer ((ou sel kosher)) ↔ Remplacer
• 1 pouce (13,5 onces/400 ml) de lait de coco entier gras ↔ Remplacer
• 5 à 10 feuilles de curry fraîches ((ou 10 à 15 feuilles de curry séchées; facultatives) (voir note 7)) ↔ Remplacer
• 1 (8 onces/227 g) emballage de tofu frits ou de soupe de soja ↔ Remplacer
• 1 à 2 cuillères à café de sucre de noix de coco ou de sucre brun, (plus si nécessaire) ↔ Remplacer
• 6 à 8 onces (170 à 230 g) de nouilles de ramen séchées OU 10 onces (285 g) de nouilles fraîches de choix ↔ Remplacer
• 1 à 2 limes ↔ Remplacer
• Des feuilles fraîches de menthe, de coriandre et/ou de basilic thaïlandais ↔ Remplacer
• Chili thaïlandais, (en tranches minces (pour les épices!)) ↔ Remplacer
• Les pousses de haricots ↔ Remplacer
• Huile de chili chinoise / fraîcheur au chili ↔ Remplacer

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