Minestrone Soup

• 2 tablespoons unsalted butter () ↔ Remplacer
• 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided ↔ Remplacer
• 1 large yellow onion, chopped ↔ Remplacer
• 2 medium stalks celery, diced ↔ Remplacer
• 2 medium carrots, diced ↔ Remplacer
• 4 cloves garlic, minced ↔ Remplacer
• 6 cups chicken stock (see note) ↔ Remplacer
• 1 (14.5-oz) can diced tomatoes ↔ Remplacer
• 2 tablespoons tomato paste ↔ Remplacer
• 1 (15-oz) can cannellini beans, drained and rinsed ↔ Remplacer
• 1 large russet potato, peeled and cut into ½-inch cubes ↔ Remplacer
• 1½ teaspoons salt ↔ Remplacer
• ½ teaspoon sugar ↔ Remplacer
• 1 teaspoon dried thyme ↔ Remplacer
• ½ teaspoon dried oregano ↔ Remplacer
• ¼ teaspoon freshly ground black pepper ↔ Remplacer
• ¾ cup small pasta, such as ditalini, shells, or elbow macaroni ↔ Remplacer
• 1 medium zucchini, diced ↔ Remplacer
• ⅓ cup grated Pecorino Romano or Parmigiano Reggiano cheese, plus more for serving ↔ Remplacer
• 2 tablespoons chopped fresh basil (optional) ↔ Remplacer

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