Monti Carlo’s Caribbean Cowboy Caviar

• 3 tablespoons olive oil ↔ Remplacer
• 1 Finely grated zest and juice of 1 lime ↔ Remplacer
• 1 tablespoon Pique (recipe below) ↔ Remplacer
• 1 teaspoon adobo seasoning ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon kosher salt ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon light brown sugar ↔ Remplacer
• 1 (15-ounce) can garbanzo beans ↔ Remplacer
• 1 (15-ounce) can pink beans ↔ Remplacer
• 1 (15-ounce) can black beans ↔ Remplacer
• 6-7 ounces sweet peppers (red, orange, yellow), seeded, and cut into a small dice ↔ Remplacer
• 3 Roma tomatoes, hulled, and cut into a small dice ↔ Remplacer
• 2 honey mangoes (also called Ataulfo mangoes), peeled, seeded, and cut into a small dice ↔ Remplacer
• 1/2 medium red onion, cut into a small dice (1/2 cup) ↔ Remplacer
• 1 (packed) cup chopped fresh cilantro ↔ Remplacer
• Kosher salt ↔ Remplacer
• Plantain chips, for serving ↔ Remplacer

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