Mussels with Chorizo in a Fragrant Saffron Stew

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• 1 tablespoon extra virgin olive oil ↔ Remplacer
• 3 ounces Spanish smoked chorizo, (diced) ↔ Remplacer
• 1 large shallot, (finely diced (about 1/2 cup)) ↔ Remplacer
• 1 medium carrot, (peeled and diced) ↔ Remplacer
• 2 garlic cloves, (minced) ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon fennel seeds ↔ Remplacer
• 1/4 teaspoon saffron threads ↔ Remplacer
• 1/2 cup white wine ↔ Remplacer
• 1/2 pound red baby potatoes, (cut into 1/2-inch pieces) ↔ Remplacer
• 1 (14.5 ounce) can crushed tomatoes ↔ Remplacer
• 2 cups water ↔ Remplacer
• 1 1/2 pounds mussels ↔ Remplacer
• Kosher salt ↔ Remplacer
• Freshly ground pepper ↔ Remplacer
• 1/4 cup chopped parsley ↔ Remplacer

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