Peach Pie

• 1 recipe Basic Pie Dough (follows) ↔ Remplacer
• 6 medium-sized peaches (about 7 cups when sliced) ↔ Remplacer
• 1 tablespoon lemon juice ↔ Remplacer
• 1 cup plus 1 tablespoon granulated sugar ↔ Remplacer
• Pinch ground cinnamon ↔ Remplacer
• Pinch ground nutmeg ↔ Remplacer
• Pinch salt ↔ Remplacer
• 4 tablespoons instant tapioca (ground for 1 minute in food processor or spice grinder) ↔ Remplacer
• 1 egg yolk ↔ Remplacer
• 1 tablespoon heavy cream ↔ Remplacer
• 2½ cups all-purpose flour (plus more for dusting the work surface) ↔ Remplacer
• 1 teaspoon salt ↔ Remplacer
• 2 tablespoons sugar ↔ Remplacer
• 1 cup vegetable shortening (chilled) ↔ Remplacer
• 12 tablespoons cold unsalted butter (cut into ¼-inch pieces) ↔ Remplacer
• 6-8 tablespoons ice water ↔ Remplacer

Les conversions sont approximatives ; la source originale reste la référence.

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