Persian Ice Cream with Saffron, Pistachios, and Rose (Bastani Sonnati)

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• 6 large egg yolks ↔ Remplacer
• 3/4 cup raw cane sugar or granulated sugar, (divided) ↔ Remplacer
• 2 cups whole milk ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon saffron threads ↔ Remplacer
• Kosher salt ↔ Remplacer
• 1 to 2 tablespoons rose water ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon vanilla extract ↔ Remplacer
• 1/4 teaspoon ground cardamom ↔ Remplacer
• 1 cup heavy cream ↔ Remplacer
• 1/2 cup lightly crushed pistachios, (divided) ↔ Remplacer
• Dried rosebuds ((optional)) ↔ Remplacer
• Honey, (for serving (optional)) ↔ Remplacer

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