Portuguese Egg Tart (葡式蛋挞, Pastel de Nata)

• 215 g (1 1/3 cups) all-purpose flour ↔ Remplacer
• 1/4 teaspoon salt ↔ Remplacer
• 150 g (1/2 cup + 2 tablespoons) water ↔ Remplacer
• 1 stick (113 g) unsalted butter (, very softened (*Footnote 1)) ↔ Remplacer
• 40 g (1/3 cup) all-purpose flour ↔ Remplacer
• 1/2 teaspoon salt ↔ Remplacer
• 1 cup (240 ml) milk ↔ Remplacer
• 5 egg yolks ↔ Remplacer
• Peels of 1 lemon ((or 1 teaspoon lemon extract)) ↔ Remplacer
• 2 cinnamon sticks ((or 1/4 teaspoon ground cinnamon)) ↔ Remplacer
• 140 g (1/2 cup + 2 tablespoons) sugar ↔ Remplacer
• 57 g (1/4 cup) water ↔ Remplacer

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