Name: Soupe de citrouille thaïlandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4, 4 (makes 7 to 8 cups)
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 3 livres (1,3 kg) de citrouille ou de squash d'hiver (nous aimons le squash de kabocha le mieux) *); 1⁄2 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, (ou huile à saveur neutre de choix); 1⁄2 cuillère à café de sel kosher; 1⁄2 cuillère à café de poivre blanc; 1⁄4 cuillère à café de cannelle broyée; 1 cuillère à café de graines de cumin ((ou 3⁄4 cuillères à café de cumin broyé)); 1 cuillère à café de graines de coriandre ((ou 3⁄4 cuillères à café de coriandre broyé)); 1/2 cuillère à café de poivre blanc (ou poivre noir fraîchement craqué); 1⁄4 cuillère à café de cannelle broyée; 1⁄4 cuillère à café de curcuma broyée; 1 1⁄2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou de l'huile à saveur neutre de choix); 3 grands schalots, (couchés (ou 1 petit oignon jaune); 6 clôtures d'ail, (couchées); 2 pouces de gingembre, (grillé ou moulu (c'est bon de laisser la peau sur)); 2 tiges d'herbe citronnée fraîche** (couches extérieures de papier retirées, puis triturées); 1 pouce de 13,5 onces (400 ml) de lait de coco entier gras; 2 cuillères à soupe pâte de curry rouge; 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet végétalien (ou de bouillon de légumes de bonne qualité***); 12 feuilles de citron de Makrut séchées (ou 6 feuilles de citron fraîches****); 11⁄2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco ou de sucre brun biologique, (plus si nécessaire); 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce de soja thaïlandaise ((ou 2 TBSP + 1 cuillère à soupe de sauce de soja ordinaire)); 1 poignée de feuilles de basilic thaïlandais, (coupues ou déchirées); Pain crusté, (tousté); Peanut Chile Crunch ((facultatif, voir la carte de recette suivante))