Vegan Gluten-Free Cream of Mushroom Soup

• 2 Tbsp olive oil ((DIVIDED)) ↔ Remplacer
• 1 large shallot, finely diced ((1 large shallot yields ~3/4 cup or 120 g // or sub white or yellow onion)) ↔ Remplacer
• 1 ½ cups roughly chopped mushrooms ((cremini or white button // 4 oz yield ~ 1 ½ cups)) ↔ Remplacer
• 2 cloves garlic, minced ↔ Remplacer
• 1 tsp sea salt ↔ Remplacer
• 1/4 tsp ground black pepper ↔ Remplacer
• 3 Tbsp MB 1:1 Gluten-Free Flour Blend* ((or all-purpose if not gluten-free)) ↔ Remplacer
• 1 cup mushroom broth or stock ↔ Remplacer
• 3/4 cup unsweetened plain almond milk ((or other neutral, dairy-free milk)) ↔ Remplacer
• 1 tiny pinch nutmeg ((optional)) ↔ Remplacer

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