Salade d'endives à la feta, à l'orange et aux noix du restaurant Moro

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, avec une pincée de sucre s'il est très acide
• 2 grosses oranges ou 3 oranges sanguines
• 3 têtes de chicorée, sans les feuilles extérieures, feuilles détachées, entières ou coupées en morceaux de 2 cm
• env. 20 g de persil plat frais, feuilles uniquement
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais, les grandes feuilles hachées grossièrement
• ½ petit oignon rouge, coupé en rondelles aussi fines que possible
• 100 g de feta
• 150 g de moitiés de noix
• 50 g d’olives noires grasses

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