Banana Coconut Muffins

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• ¾ cup whole wheat pastry flour or white/regular whole wheat flour ↔ Sostituisci
• ½ cup white whole wheat flour or regular whole wheat flour ↔ Sostituisci
• 1 ½ teaspoons baking powder ↔ Sostituisci
• ¼ teaspoon fine sea salt ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon lemon zest (the zest from about about ½ medium lemon) ↔ Sostituisci
• 1 cup mashed ripe banana (from about 3 bananas) ↔ Sostituisci
• ½ cup virgin coconut oil, melted ↔ Sostituisci
• ¼ cup honey ↔ Sostituisci
• 1 large egg, preferably at room temperature ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon vanilla extract ↔ Sostituisci
• ¾ cup unsweetened shredded coconut, divided ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon turbinado (raw) sugar ↔ Sostituisci

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