Barley Salad with Roasted Vegetables

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• 1 cup pearled barley ↔ Sostituisci
• 2 1/2 cups water ↔ Sostituisci
• 2 zucchini, (diced) ↔ Sostituisci
• 1 red bell pepper, (diced) ↔ Sostituisci
• 1 yellow bell pepper, (diced) ↔ Sostituisci
• 1 medium red onion, (diced) ↔ Sostituisci
• Extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• Kosher salt ↔ Sostituisci
• Freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• 2 teaspoons baharat (or ras al hanout, divided) ↔ Sostituisci
• 3/4 teaspoon smoked paprika, (divided) ↔ Sostituisci
• 2 green onions, (finely chopped) ↔ Sostituisci
• 1 garlic clove, (minced) ↔ Sostituisci
• 1/3 cup chopped fresh parsley ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons fresh lemon juice ↔ Sostituisci
• Feta cheese ((optional)) ↔ Sostituisci
• Toasted pine nuts ((optional)) ↔ Sostituisci

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