Beef and Mushroom Ragu with Spaghetti Squash

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• 4 medium spaghetti squash (halved and roasted) ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon olive oil ↔ Sostituisci
• 1/2 medium onion (diced) ↔ Sostituisci
• 1 medium carrot (peeled and diced) ↔ Sostituisci
• 3 garlic cloves (chopped) ↔ Sostituisci
• 1 pound chuck eye roast (trimmed and cut into 2-inch pieces*) ↔ Sostituisci
• kosher salt ↔ Sostituisci
• fresh black pepper (to taste) ↔ Sostituisci
• 8 ounces sliced mushrooms ↔ Sostituisci
• 1 35-ounce can Tuttorosso crushed tomatoes ↔ Sostituisci
• 1/4 cup water ↔ Sostituisci
• Pecorino Romano or parmesan cheese rind (optional) ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon beef boullion (Better than Boullion) ↔ Sostituisci
• 2 sprigs fresh thyme ↔ Sostituisci
• 2 dried bay leaves ↔ Sostituisci
• For serving: ↔ Sostituisci
• 8 tablespoons grated Pecorino Romano (for serving) ↔ Sostituisci
• 8 tablespoons part-skim ricotta cheese (for serving) ↔ Sostituisci
• chopped parsley (for garnish) ↔ Sostituisci

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