Curry al squash di butternut con piselli

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• 1 1/2 cucchiaini di olio di cocco non raffinato ((uso raffinato per un gusto neutro, o olio neutro di scelta)) ↔ Sostituisci
• 1 cipolla grande, (dicitata) ↔ Sostituisci
• 2 carote medie, (dicitate) ↔ Sostituisci
• Sapore di sale kosher ↔ Sostituisci
• 4 ciocche d'aglio, (cotti) ↔ Sostituisci
• Zenzero a 2 pollici, (gratificato o picchiato finemente*) ↔ Sostituisci
• 1-3 peperoni di chili per occhio d'uccello, (sottili in fetta (facoltativo; utilizzato solo per le piccanti!)**) ↔ Sostituisci
• 2 stalchi di erba di limone fresca, (picchiata o rasata (facoltativa ma raccomandata)***) ↔ Sostituisci
• 5 cucchiaini di pasta di curry rosso ((vedere note di piccantezza e marchi)****) ↔ Sostituisci
• 1 (13,5 once) (400 ml) lattino di cocco pieno di grassi ↔ Sostituisci
• 1 tazza (240 ml) di brodo vegetale a basso contenuto di sodio ((o acqua)) ↔ Sostituisci
• 5 tazze (700-730 g) di squash di butternut sbucciato e cubato ((~ 2,5 libbre di squash di butternut)) ↔ Sostituisci
• 2 1/2 cucchiaini di salsa di soia a sodio ridotto ((o 1 cucchiaino di salsa di soia leggera thailandese)*****) ↔ Sostituisci
• 1 1/2 cucchiaini di zucchero di cocco ((o puro sciroppo d'acero)) ↔ Sostituisci
• 2 lattine di piselli di 15 once (425 g), lavate e drenate ↔ Sostituisci
• 4 tazze (60 g) di spinaci per bambini o cavolo per bambini ((circa 4 grandi maniglie) ↔ Sostituisci
• 1 cucchiaino di succo di lime o (aceto di riso) ↔ Sostituisci
• 1 grande manciata di cilantro fresco, (circa tagliato) ↔ Sostituisci
• 1 manciata di foglie di basilico thailandese ↔ Sostituisci
• Riso bianco o riso marrone ((per servire, facoltativo)) ↔ Sostituisci

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