Cauliflower Gratin with Garlic and Sage

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• 2 medium cauliflower heads (about 10 cups, 20 ounces florets) ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons olive oil for drizzling ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon salt ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon pepper ↔ Sostituisci
• ——– ↔ Sostituisci
• 2 Tablespoon olive oil or butter ↔ Sostituisci
• 1 onion, diced or sub 2 fat shallots) ↔ Sostituisci
• 6-8 garlic cloves, rough chopped ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons fresh chopped sage (or 2 teaspoons dry sage, or sub rosemary or thyme) ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons butter ↔ Sostituisci
• 3 tablespoons all-purpose flour (or gf flour) ↔ Sostituisci
• 2 cups milk, hot ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon kosher salt ↔ Sostituisci
• 1/4  teaspoon white pepper ↔ Sostituisci
• 1/4 teaspoon nutmeg (fresh grated is nice) ↔ Sostituisci
• ¼ cup grated gruyere cheese- (or mozzarella -plus 3 Tablespoons for the top) ↔ Sostituisci
• ¼ cup grated Parmesan or pecorino ↔ Sostituisci
• ¼ cup crispy bacon bits, or crispy pancetta ↔ Sostituisci
• ¼ cup vegan “bacon bits” ↔ Sostituisci
• bread crumb topping (see notes) ↔ Sostituisci

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