Cherry Salad with Arugula and Couscous

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• ¾ cup fine couscous, whole wheat if desired ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons olive oil ↔ Sostituisci
• ¼ teaspoon sea salt ↔ Sostituisci
• Several twists of freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• ¼ cup olive oil ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons lemon juice ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons balsamic vinegar ↔ Sostituisci
• 2 teaspoons Dijon mustard ↔ Sostituisci
• 2 teaspoons honey or maple syrup ↔ Sostituisci
• Generous amount of freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• ⅛ teaspoon fine salt ↔ Sostituisci
• 5 ounces arugula ↔ Sostituisci
• ½ pound cherries (about 2 big handfuls), pitted, halved and quartered ↔ Sostituisci
• 2 to 3 stalks celery, chopped (1 heaping cup) ↔ Sostituisci
• 4 ounces goat cheese, crumbled (about ¾ cup) ↔ Sostituisci
• ½ cup shelled pistachios or almonds  ↔ Sostituisci

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