Chicken Cacciatore

• 8 bone-in, (skin-on chicken thighs (about 4 lbs/1.8 kg), trimmed of excess skin (see note)) ↔ Sostituisci
• 2½ teaspoons salt, (divided) ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• ½ cup all-purpose flour ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 1 large yellow onion, (halved and thinly sliced) ↔ Sostituisci
• 6 cloves garlic, (minced) ↔ Sostituisci
• 8 ounces bella or cremini mushrooms, (sliced) ↔ Sostituisci
• 2 red bell peppers, (cut into ¼-in (6-mm) strips) ↔ Sostituisci
• ¾ cup dry red wine ((see note)) ↔ Sostituisci
• 2 cups chicken broth ↔ Sostituisci
• 1 (14.5-oz) can fire-roasted or regular diced tomatoes ↔ Sostituisci
• ¼ cup tomato paste ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons chopped fresh sage ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon chopped fresh rosemary ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon dried oregano ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon honey ↔ Sostituisci
• Fresh chopped parsley, (for garnish (optional)) ↔ Sostituisci

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