Chicken & Olive Enchiladas

• 2 -3 cups chopped cooked chicken ↔ Sostituisci
• 1 (10 3/4 ounce) can condensed cream of chicken soup ↔ Sostituisci
• 3 cups red enchilada sauce (I used Texas Red Enchilada Sauce) ↔ Sostituisci
• 10 -12 fresh corn tortillas ↔ Sostituisci
• 1 -2 cup vegetable oil or 1 -2 cup lard (optional) ↔ Sostituisci
• 2 cups shredded cheddar cheese or 2 cups monterey jack cheese ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons finely chopped white onions or 2 tablespoons sliced scallions (optional) ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons sliced black olives (optional) ↔ Sostituisci
• 1/2 cup sour cream (optional) ↔ Sostituisci

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