Corn Esquites Recipe

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• 1 tbsp oil ↔ Sostituisci
• 15 g (1 tbsp) salted butter ↔ Sostituisci
• 1 small onion, peeled and finely diced ↔ Sostituisci
• 450 g (1lb) drained, canned sweet corn (or frozen corn) ((I use 3 x 198g cans, these are approx 150g each, once drained)) ↔ Sostituisci
• 1/8 tsp salt ↔ Sostituisci
• 1/4 tsp black pepper ↔ Sostituisci
• 75 g (5 tbsp) mayonnaise ((swap with low fat mayo for a lighter dressing)) ↔ Sostituisci
• 45 g (3 tbsp) full fat soured cream ↔ Sostituisci
• 50 g (1/3 cup) crumbled feta ((use Cotija cheese instead if you can find it - it's not available in the UK)) ↔ Sostituisci
• 3 tbsp finely chopped fresh coriander (cilantro) ↔ Sostituisci
• 1/2 tsp Tajin or mild chilli powder ↔ Sostituisci
• 1 lime quartered ↔ Sostituisci

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