Creamy Sweet Pea Pesto Agnolotti

• 1 garlic clove, chopped ↔ Sostituisci
• 1 ⅔ cups fresh English peas, boiled and drained (if using frozen, thaw), divided ↔ Sostituisci
• 2 ½ tablespoons chopped walnuts ↔ Sostituisci
• ⅓ cup extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons grated Parmesan ↔ Sostituisci
• ⅔ cup mascarpone, softened ↔ Sostituisci
• 1 large egg yolk, room temperature ↔ Sostituisci
• zest of 2 lemons ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci
• 2 cups all purpose flour, plus more for dusting ↔ Sostituisci
• ½ cup semolina flour, plus more for dusting ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon salt ↔ Sostituisci
• 2 large eggs, room temperature ↔ Sostituisci
• ¼ to ⅓ cup water ↔ Sostituisci
• 1 large egg plus 2 tablespoons water, lightly beaten ↔ Sostituisci
• ½ cup finely diced pancetta ↔ Sostituisci
• ¾ cup (1 ½ sticks) unsalted butter ↔ Sostituisci
• 1 large shallot, diced ↔ Sostituisci
• 3 garlic cloves, minced ↔ Sostituisci
• 1 lemon, zested and juiced ↔ Sostituisci
• 4 ounces grated Parmesan ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci

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