Farro Salad with Beets and their Tops

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• 2 cups cooked farro ↔ Sostituisci
• 3 medium beets and their tops (or substitute 1 bunch lacinato kale for the beet greens) ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon olive oil ↔ Sostituisci
• 1 shallot (or 1/4 of a red onion), diced ↔ Sostituisci
• 2 cloves garlic, finely minced ↔ Sostituisci
• 1/4 cup basil, cut into ribbons ↔ Sostituisci
• ¼-½  cup toasted nuts – hazelnuts ( crushed), pine nuts, walnuts. ↔ Sostituisci
• 3 tablespoon olive oil ↔ Sostituisci
• 1 1/2 tablespoons balsamic vinegar ↔ Sostituisci
• 1/4 cup pecorino, grated or shaved ( optional, or use goat cheese) ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci
• sunflower sprouts (optional) ↔ Sostituisci

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