Freekeh Pilaf with Roasted Cauliflower and Garlicky Tahini Sauce

• 1 large, tightly packed head of cauliflower, sliced into bite-sized florets ↔ Sostituisci
• 2 to 3 tablespoons extra-virgin olive oil ↔ Sostituisci
• Salt and freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon extra-virgin olive oil ↔ Sostituisci
• ¼ cup slivered or sliced almonds ↔ Sostituisci
• 1 ¼ cups cracked freekeh* ↔ Sostituisci
• 2 cloves garlic, pressed or minced ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon salt ↔ Sostituisci
• ¼ teaspoon cumin ↔ Sostituisci
• ¼ teaspoon coriander ↔ Sostituisci
• 3 cups plus 2 tablespoons (25 ounces) vegetable stock and/or water ↔ Sostituisci
• ⅓ cup tahini ↔ Sostituisci
• 3 tablespoons fresh lemon juice ↔ Sostituisci
• 2 cloves garlic, pressed or minced ↔ Sostituisci
• Generous pinch of red pepper flakes ↔ Sostituisci
• Scant ⅓ cup water ↔ Sostituisci
• Salt and freshly ground black pepper, to taste ↔ Sostituisci
• Handful fresh parsley and/or cilantro leaves, chopped ↔ Sostituisci
• Crumbled feta (optional, omit for a vegan dish) ↔ Sostituisci
• Small handful raisins ↔ Sostituisci
• Sprinkling of sesame seeds ↔ Sostituisci

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