Herb Crusted Leg of Lamb Recipe

• 4 -6  lb boneless leg of lamb- preferably butterflied. ↔ Sostituisci
• salt and black pepper to taste ↔ Sostituisci
• 1 cup fresh herbs, packed (a mix of 2 or 3 of the following) thyme, sage, rosemary ↔ Sostituisci
• 1 cup Italian parsley, packed ( about a ½ a bunch) tender stems ok ↔ Sostituisci
• 15-20 cloves garlic ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon lemon zest ↔ Sostituisci
• ½ tsp salt per pound of lamb ↔ Sostituisci
• 5 tablespoons olive oil ↔ Sostituisci
• 6-8 Cups variety of chopped root veggies – onions, potatoes, carrots, celery, fennel bulb, parsnips, beets, sunchokes, leeks, whole garlic cloves ↔ Sostituisci
• olive oil to coat ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci
• ¼ Cup olive oil ↔ Sostituisci
• ⅓ cup finely chopped mint leaves (packed) ↔ Sostituisci
• ⅓ cup  finely chopped Italian parsley ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon  lemon zest ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon lemon juice ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon chopped capers ↔ Sostituisci
• 1 finely minced garlic clove ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons finely chopped onion or shallot ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci

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