Name: Paste di curry verde tailandese fatta in casa
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 1, 1 cup (230g)
Cuisine: Thailandese
Ingredients: 1 cucchiaino di semi di coriandolo (Nota 1); 1⁄2 cucchiaino di semi di cumino; 1 cucchiaino di peperoncino bianco (o 1⁄2 cucchiaino di peperone bianco macinato); 4-12 peperoni di ciliegio verde di occhio d'uccello (AKA peperoni di ciliegio thailandesi), stampi rimossi); 1 a 2 peperoni di jalapeño, (eliminazione delle membrane e rimozione dei talloni); 4 stalchi di erba di limone ((circa 15 g di erba di limone tritata (Nota 3)); 1 1⁄2-inch (4 cm) pezzo di galangal ((circa 15 g in fetta) (Nota 4)); 2 schalote medie (capricciate); 8 chiodi d'aglio, (capricciati); 2 cucchiaini di radici o steli di cilantro tritati (Nota 5)); 4 foglie fresche di macrute di calce, (volte a metà e a metà di costole rimosse (facoltativo, nota 6); 20 foglie di basilico thailandese (opzionale); 1 1⁄2 cucchiaini di sale kosher ((o 3/4 a 1 cucchiaino di sale di mare), più a gusto); 1 cucchiaino di tè pasta di miso bianco (AKA shiro miso); 1 fungo di shiitake secco, (graziato con un microplano (per ulteriori umami; omettere se necessario); 2 cucchiai d'olio a sapore neutro di scelta (Nota 7))