Japanese Cheesecake (Jiggly and Extra Cheesy)

• Oil spray ↔ Sostituisci
• 6 large eggs (, separated) ↔ Sostituisci
• 16 oz cream cheese ↔ Sostituisci
• 4 tablespoons unsalted butter ↔ Sostituisci
• 1 cup sugar (, divided in half) ↔ Sostituisci
• 1 cup heavy cream ↔ Sostituisci
• 2/3 cup cake flour ((*Footnote) (or)) ↔ Sostituisci
• 1 lemon (zest and juice) ↔ Sostituisci
• 2 teaspoons vanilla bean paste ((or vanilla extract)) ↔ Sostituisci
• 1/8 teaspoon fine sea salt ((or 1/4 teaspoon coarse kosher salt)) ↔ Sostituisci
• 1/4 teaspoon cream of tartar ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons apricot jam ↔ Sostituisci
• 2 teaspoons hot water ↔ Sostituisci
• Digital scale ↔ Sostituisci
• 9 ” springform pan ((*Footnote)) ↔ Sostituisci
• Half sheet pan ↔ Sostituisci
• Mixer (stand or handheld) ↔ Sostituisci

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