Sopa di Noodle di Lanzhou (兰州拉面)

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• 2 a 3 libbre di ossa di gomma di manzo ((*vedi nota 1)) ↔ Sostituisci
• 2 lb di flanco di manzo non tagliato (o frullato o tostato rotondo (*cfr. nota 2), tagliato in pezzi di 3 (7 cm) ↔ Sostituisci
• 2 scallioni cinesi (o 4 cipolle verdi, parte bianca, tagliati in 4 (10 cm) pezzi) ↔ Sostituisci
• 1 zenzero a pollice (in fetta) ↔ Sostituisci
• 5 ciocche d'aglio ↔ Sostituisci
• 5 peperoni di chili secchi cinesi ↔ Sostituisci
• 5 chiodi interi ↔ Sostituisci
• 2 foglie di baia ↔ Sostituisci
• 1 cucchiaino di peperoncino intero di Sichuan ↔ Sostituisci
• 1 cucchiaino di semi di feniccio ↔ Sostituisci
• 1 muschio di noce intero ↔ Sostituisci
• Anise a 1 stella ↔ Sostituisci
• 1 bastone di cannella ↔ Sostituisci
• 2 cucchiaini di sale ((o a gusto)) ↔ Sostituisci
• 1 piccolo radino di daikon (svelto e tagliato in quarti a 1/2 (5 mm) ↔ Sostituisci
• 1,3 a 2 libbre di noodle Lanzhou freschi ↔ Sostituisci
• Olio di chili cinese fatto in casa (per servire) ↔ Sostituisci
• Sal extra (per servire) ↔ Sostituisci
• Cilantro, tagliato (per ornamenti) ↔ Sostituisci
• Cipolla verde (fetta in fetta) ↔ Sostituisci

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