Mediterranean Vegetable Medley

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• 2 teaspoons extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 2 bell peppers (yellow, orange or red, sliced) ↔ Sostituisci
• 1 medium yellow onion (chopped) ↔ Sostituisci
• 1 pint grape tomatoes ↔ Sostituisci
• 4 garlic cloves (minced) ↔ Sostituisci
• 1 ½ teaspoons minced fresh rosemary ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon Greek Oregano ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon dried thyme ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon freshly ground pepper ↔ Sostituisci
• 1/4 teaspoon kosher salt ↔ Sostituisci
• 1 lemon ↔ Sostituisci
• 1/4 cup sliced and pitted kalamata olives ↔ Sostituisci
• 1/4 cup sliced and pitted castelvetrano olives ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon capers ↔ Sostituisci
• Crumbled feta (for garnish) ↔ Sostituisci

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