Minestrone Soup

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• 1 cup ditalini or elbow pasta ↔ Sostituisci
• 1/4 cup extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 1 small yellow onion (chopped) ↔ Sostituisci
• 2 carrots (chopped) ↔ Sostituisci
• 2 celery stalks (diced) ↔ Sostituisci
• 4 garlic cloves (minced) ↔ Sostituisci
• 1 zucchini or yellow squash (diced) ↔ Sostituisci
• 1 cup green beans (trimmed and cut into 1-inch pieces) ↔ Sostituisci
• Kosher salt ↔ Sostituisci
• Black pepper ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon paprika ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon dried rosemary ↔ Sostituisci
• 1 (15-ounce) can crushed tomatoes ↔ Sostituisci
• 6 cups vegetable or chicken broth, ↔ Sostituisci
• Parmesan cheese rind (optional; about 1-inch long) ↔ Sostituisci
• 1 dried bay leaf ↔ Sostituisci
• 2 to 3 sprigs fresh thyme ↔ Sostituisci
• 1 (15-ounce) can kidney beans, drained and rinsed ↔ Sostituisci
• 1 large handful parsley (chopped) ↔ Sostituisci
• 1 handful fresh basil leaves ↔ Sostituisci
• Grated Parmesan cheese (to serve (optional)) ↔ Sostituisci

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