Mint Chocolate Checkerboard Cookies

• 2 and 1/2 cups (313g) all-purpose flour (spooned & leveled) ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon baking powder ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon salt ↔ Sostituisci
• 1 cup (16 Tbsp; 226g) unsalted butter, softened to room temperature ↔ Sostituisci
• 1 cup (200g) granulated sugar ↔ Sostituisci
• 1 large egg + 1 egg yolk, at room temperature* (save extra egg white) ↔ Sostituisci
• 1 and 1/2 teaspoons pure vanilla extract ↔ Sostituisci
• optional for topping: 1 Tablespoon (15ml) water and 1/4 cup (50g) coarse sugar ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon peppermint extract ↔ Sostituisci
• optional: 1 drop green food dye ↔ Sostituisci
• 2 Tablespoons (10g) unsweetened natural or dutch-process cocoa powder ↔ Sostituisci
• 1 Tablespoon (15ml) milk ↔ Sostituisci
• optional: 1 teaspoon espresso powder ↔ Sostituisci

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