Orzo Risotto with Asparagus, Spinach, and Peas

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• 1 tablespoon extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 1 leek ((white and light green parts only), thinly sliced (about 1 cup)) ↔ Sostituisci
• Kosher salt ↔ Sostituisci
• 2 garlic cloves, (minced) ↔ Sostituisci
• 1 cup orzo ↔ Sostituisci
• 2 1/2 cups chicken stock (or vegetable broth) ↔ Sostituisci
• 1 pound asparagus, (trimmed and cut on the bias into 1-inch pieces) ↔ Sostituisci
• 6 ounces baby spinach ((about 3 cups), coarsely chopped ) ↔ Sostituisci
• 3/4 cup frozen peas ↔ Sostituisci
• 1/2 cup crumbled fresh goat cheese ((2 ounces)) ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon lemon zest ((from 1 lemon)) ↔ Sostituisci
• Freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• 1/2 cup chopped fresh parsley ↔ Sostituisci
• 1/4 cup chopped fresh mint ↔ Sostituisci
• Parmesan cheese ((optional), to serve) ↔ Sostituisci

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