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Kebab di pollo grigliato ispirato alla Persia

Name: Kebab di pollo grigliato ispirato alla Persia
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 2 teaspoons cucchiaini di fili di zafferano; 2 pounds chili di cosce di pollo senza ossa e senza pelle, (abbigliate di grasso in eccesso); 1/2 tazza di latte intero yogurt greco; 2 teaspoons cucchiaini di sale kosher; 1 teaspoon cucchiaino di pepe nero fresco macinato; 1 teaspoon cucchiaino di curcuma macinata; Zest di 1/2 limone; 2 tablespoons cucchiaini di succo di limone appena spremuto, (più di più per servire); 8 coltelli in legno di 6 pollici; 3 Pomodori rom; 1 piccola cipolla rossa, (quarto); 2 peperoni di serrano; 3 Pomodori rom; 4 mini o cetrioli persiani (piccoli a pezzi); 1/2 piccola cipolla rossa, (dicitata molto piccola); 3 cucchiai extravergine di olio d'oliva; 2 tablespoons cucchiaini di cilantro fresco finemente tagliato; 2 cucchiai da tavola finemente tritati e fresco; 1 teaspoon cucchiaino di menta secca; 2 tablespoons cucchiaini di succo di lime appena spremuto; 2 tablespoons cucchiaini di succo di limone appena spremuto; Sal kosher, (a gusto); pepe nero fresco macinato, (a gusto); 1 tazza di yogurt a latte intero; 1 tablespoon cucchiaino di olio extravergine d'oliva, (più per servire); 1 tablespoon cucchiaino di succo di limone appena spremuto; 1 tablespoon cucchiaino di cucina di foglie di menta appena tagliate; 2 ciocche d'aglio, picchiate; 1/2 teaspoon cucchiaino di cumino macinato; Sal kosher, (a gusto)