Poached Chicken Breasts

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• 2 pounds boneless, skinless chicken breasts, (halved lengthwise if large) ↔ Sostituisci
• 6 cups cold water ↔ Sostituisci
• 2 teaspoons salt ↔ Sostituisci
• 1/2 teaspoon whole black peppercorns ↔ Sostituisci
• 1 garlic clove, (crushed) ↔ Sostituisci
• 2 sprigs fresh hardy herbs ((such as thyme, rosemary, bay leaf, or oregano)) ↔ Sostituisci
• Zest from 1 lemon, (peeled in wide strips) ↔ Sostituisci
• Juice from 1 lemon ↔ Sostituisci
• 3 tablespoons extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 1/3 cup chopped tender herbs ((such as parsley, dill, chives, mint, tarragon, or cilantro)) ↔ Sostituisci
• Kosher salt ↔ Sostituisci
• Ground black pepper ↔ Sostituisci

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