Pumpkin Mac and Cheese with Roasted Veggies

• 1 organic pie pumpkin (about 28 ounces OR 1 (15 ounce) can organic pumpkin puree) ↔ Sostituisci
• olive oil cooking spray ↔ Sostituisci
• 16 ounce cauliflower florets (cut into 1-in. pieces) ↔ Sostituisci
• 16 ounce quartered Brussels sprouts ↔ Sostituisci
• 1 1/2 teaspoons olive oil ↔ Sostituisci
• 3/4 teaspoon kosher salt ↔ Sostituisci
• 12 ounces gluten-free or wheat rotini pasta ↔ Sostituisci
• 1 1/2 tablespoons butter ↔ Sostituisci
• 1/4 cup minced onion ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons all purpose or gluten-free flour* ↔ Sostituisci
• 1 1/2 cups fat free milk ↔ Sostituisci
• 2/3 cup reduced sodium chicken or vegetable broth ↔ Sostituisci
• 5 ounces fresh grated Sharp Light Cheddar (I used Cabot 50%) ↔ Sostituisci
• 4 ounces fresh grated Gouda ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons fresh grated parmesan ↔ Sostituisci
• Kosher salt ↔ Sostituisci
• pinch nutmeg ↔ Sostituisci
• fresh pepper to taste ↔ Sostituisci

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