Roasted Parsnips with Romesco Sauce

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• 3 extra large parsnips – cut in half lengthwise, unpeeled ↔ Sostituisci
• 1 red bell pepper, cut in half ↔ Sostituisci
• ½ an onion, cut into ¾  inch thick wedges ↔ Sostituisci
• olive oil for brushing ↔ Sostituisci
• salt and pepper ↔ Sostituisci
• 2 garlic cloves  ( or sub 1 teaspoon roasted garlic powder ) ↔ Sostituisci
• ¼ cup olive oil ↔ Sostituisci
• ¼ cup water ↔ Sostituisci
• ½ cup toasted hazelnuts or almonds ( more for garnish) ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon tomato paste ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon cumin ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon smoked paprika ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon chili flakes ↔ Sostituisci
• ½-¾ teaspoon salt ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon sherry wine vinegar ( or red wine vinegar) ↔ Sostituisci
• ¼ cup chopped fresh Italian parsley ( more for garnish) ↔ Sostituisci

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