Roasted Spaghetti Squash with mushrooms, garlic and sage

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• 1 small spaghetti squash (about 2 lbs). You’ll need about 3 cups cooked. ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon butter ( optional, or use olive oil) ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons olive oil ↔ Sostituisci
• 1 cup onion, chopped ↔ Sostituisci
• 12-16 ounces sliced mushrooms – cremini, king oyster, shiitake, or chanterelles ↔ Sostituisci
• 4-6 garlic cloves, finely chopped ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons fresh torn sage ( or sub 1 teaspoon Italian seasoning) ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci
• generous pinch nutmeg ↔ Sostituisci
• ¼-½ cup grated Pecorino cheese (or sub parmesan) ↔ Sostituisci
• Optional additions- toasted pinenuts or truffle oil ↔ Sostituisci

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