Roasted Vegetable Sandwich Recipe

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• 2 medium eggplants, (cut into 1/2-inch rounds) ↔ Sostituisci
• 2 medium zucchini, (sliced lengthwise) ↔ Sostituisci
• 2 bell peppers, (sliced into large wedges) ↔ Sostituisci
• Extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• Kosher salt ↔ Sostituisci
• Freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• 4 ciabatta rolls, (sliced in half) ↔ Sostituisci
• 1 cup whole milk ricotta cheese ↔ Sostituisci
• 1/2 cup basil pesto ↔ Sostituisci
• 2 cups baby arugula ↔ Sostituisci

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