Scallops, Grapefruit, Arugula and Spinach Salad with Champagne Vinaigrette

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• 2 pink grapefruits (reserving 3 slices) ↔ Sostituisci
• 1 1/4 lb sea scallops (washed and dried with a paper towel) ↔ Sostituisci
• 2 teaspoon extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• salt and pepper ↔ Sostituisci
• 8 oz baby spinach and arugula ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon champagne vinegar (white wine vinegar would work) ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons chopped shallots ↔ Sostituisci
• 1/4 teaspoon salt and pepper ↔ Sostituisci

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