Sorghum Salad with Roasted Cherry Tomatoes and Arugula

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• 1 cup sorghum, rinsed in a fine mesh colander ↔ Sostituisci
• 3 cups water ↔ Sostituisci
• 1 pint cherry tomatoes ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon olive oil ↔ Sostituisci
• Salt ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons olive oil ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons lemon juice ↔ Sostituisci
• 1 clove garlic, pressed or minced ↔ Sostituisci
• ¼ teaspoon red pepper flakes ↔ Sostituisci
• ¼ teaspoon fine salt ↔ Sostituisci
• Freshly ground black pepper, to taste ↔ Sostituisci
• 3 cups baby arugula* ↔ Sostituisci
• ¼ cup crumbled feta ↔ Sostituisci
• ¼ cup grated Parmesan cheese (or more feta) ↔ Sostituisci
• Optional: 1 can (14 ounces) chickpeas, rinsed and drained ↔ Sostituisci

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