Spinach Artichoke Lasagna Roll-up

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• 2 cups homemade marinara sauce ((or jarred) plus more for serving) ↔ Sostituisci
• 8 uncooked lasagna noodles (wheat or gluten-free) ↔ Sostituisci
• 5 oz package frozen chopped spinach (thawed and squeezed well (1/2 cup squeezed)) ↔ Sostituisci
• 5 ounces canned artichoke hearts (drained and chopped fine) ↔ Sostituisci
• 15 oz part skim ricotta cheese (I like Polly-o) ↔ Sostituisci
• 1/2 cup grated Parmesan cheese ↔ Sostituisci
• 1 clove minced garlic ↔ Sostituisci
• 1 large egg ↔ Sostituisci
• kosher salt and fresh pepper ↔ Sostituisci
• 1/2 cup part-skim mozzarella cheese (shredded) ↔ Sostituisci
• optional parsley for garnish ↔ Sostituisci

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