Spinach Scrambled Eggs with Goat Cheese

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• 8 large eggs ↔ Sostituisci
• ⅓ cup whole milk or milk of choice ↔ Sostituisci
• Pinch of fine salt ↔ Sostituisci
• Freshly ground black pepper ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon unsalted butter ↔ Sostituisci
• 3 cups baby spinach, roughly chopped ↔ Sostituisci
• 4 ounces goat cheese, crumbled (about 1 cup) ↔ Sostituisci
• ½ cup chopped green onion, mostly green parts ↔ Sostituisci
• ⅓ cup oil-packed sun-dried tomatoes, rinsed and roughly chopped ↔ Sostituisci
• Optional, for serving: flaky sea salt for sprinkling on top, toasted whole-grain bread ↔ Sostituisci

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