Stuffed Mushrooms

• 24 ounces of large cremini mushrooms (2-inch baby bellas), stems removed and chopped finely.  ↔ Sostituisci
• ½ cup pinenuts (or sub chopped walnuts or pecans or toasted bread crumbs) ↔ Sostituisci
• 1-2 tablespoons olive oil, use some for spraying or brushing ↔ Sostituisci
• ½ cup diced onion, finely diced ↔ Sostituisci
• ½ cup red bell pepper, finely diced ↔ Sostituisci
• 4 garlic cloves, minced ↔ Sostituisci
• ¾ teaspoon salt, more for sprinkling ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon fennel seeds ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon Italian Seasoning ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon red pepper flakes ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon black pepper, more for sprinkling ↔ Sostituisci
• ½ cup cream cheese, softened (or goat cheese or vegan cream cheese) ↔ Sostituisci
• ⅓ cup pecorino or parmesan, grated ( or vegan parmesan) ↔ Sostituisci
• ¼ cup flat-leaf parsley, chopped, more for garnish ↔ Sostituisci
• 1-2 teaspoons lemon zest ↔ Sostituisci

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