Sweet Potato Gnocchi

• 2 pounds sweet potatoes, (scrubbed) ↔ Sostituisci
• 2 cups unbleached all-purpose flour, (plus more as needed) ↔ Sostituisci
• 1 large egg ↔ Sostituisci
• 3/4 teaspoon fine sea salt, (plus more to season cooking water) ↔ Sostituisci
• 6 tablespoons extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons unsalted butter ↔ Sostituisci
• 2 to 3 garlic cloves, (lightly crushed) ↔ Sostituisci
• 20 Fresh sage leaves ↔ Sostituisci
• Freshly-grated Parmigiano-Reggiano cheese, (for serving) ↔ Sostituisci

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