Sweet Potato Salad

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• 1 3/4 pounds small to medium sweet potatoes ↔ Sostituisci
• Extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• Salt ↔ Sostituisci
• Ground black pepper ↔ Sostituisci
• 1/2 cup pearl couscous ↔ Sostituisci
• 1/2 cup boiling water ↔ Sostituisci
• 4 cups baby arugula ↔ Sostituisci
• 1/2 red onion (thinly sliced) ↔ Sostituisci
• 1/2 cup crumbled feta cheese ↔ Sostituisci
• 1/2 cup slivered almonds ↔ Sostituisci
• 2 tablespoons honey ↔ Sostituisci
• 5 tablespoons lemon juice ↔ Sostituisci
• 1 clove garlic (minced (optional)) ↔ Sostituisci
• 1 teaspoon Dijon Mustard ↔ Sostituisci
• 1/2 cup extra virgin olive oil ↔ Sostituisci
• Salt and pepper (to taste) ↔ Sostituisci

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