Name: Il migliore ummo fatto a casa
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h
Yield: 8 to 10
Cuisine: Mediorientale
Ingredients: 8 once (227) di piselli secchi ((1 tazza + 2 cucchiai) ((vedi nota 1)); 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (divisi); Una generosa tazza di tahini di buona qualità (~ 185 g); 6 cucchiai di succo di limone appena spremuto, (più di più per gusto); 3 ciocche d'aglio, (cotti (vedi nota 2)); 1 cucchiaino di cumino macinato, (più di più a gusto); Sale kosher di cristallo di diamante ((vedere nota 3)); Fresco peperoncino nero; 6 a 10 cucchiai di acqua ghiacciata (90 a 150 ml); 1⁄3 tazza (75 g) olio d'oliva extravergine di buona qualità; 5 grandi ciocche d'aglio, (piccole fette); 4 a 6 strisce di pelliccia di limone, (circa 2 pollici di lunghezza (non pellicciare troppo a fondo per evitare la pelliccia bianca); Sal di mare liquido o sale kosher; 1 manciata di prezzemolo a foglie piatte, (cotti); Paprika o pepe di Aleppo (o sumac); Pane caldo di pita o lavash (per immersione)