Tofu Breakfast Burritos

• 3 Tbsp. extra-virgin olive oil, plus more ↔ Sostituisci
• ⅓ 14-oz. package soft, medium, or firm tofu (about 4½ oz.), drained, diced ↔ Sostituisci
• 1 Tbsp. unsalted butter ↔ Sostituisci
• Salt and freshly ground pepper ↔ Sostituisci
• ½–¾ cup store-bought frozen hash browns or Tater Tots, cooked according to package directions ↔ Sostituisci
• 3 large eggs, beaten ↔ Sostituisci
• 2 10" or 4 8" flour tortillas ↔ Sostituisci
• Shredded cheddar ↔ Sostituisci
• Tons of chopped fresh cilantro ↔ Sostituisci
• Salsa Verde (recipe follows) ↔ Sostituisci
• Tapatío or your favorite hot sauce ↔ Sostituisci
• 2 tomatillos, husked, rinsed ↔ Sostituisci
• 2 garlic cloves ↔ Sostituisci
• 1 serrano chile ↔ Sostituisci
• ½ jalapeño ↔ Sostituisci
• Zest and juice of ½ lime ↔ Sostituisci
• ¼ shallot ↔ Sostituisci
• 1 cup torn fresh cilantro ↔ Sostituisci
• ½ cup fresh Thai basil ↔ Sostituisci
• ½ cup diced yellow onion ↔ Sostituisci
• ¼ cup fresh mint leaves ↔ Sostituisci
• ¼ avocado ↔ Sostituisci
• ¼ cup rice vinegar ↔ Sostituisci
• ¼ cup neutral oil (like corn or vegetable oil) ↔ Sostituisci
• ¼ cup extra-virgin olive oil ↔ Sostituisci
• 2 Tbsp. mirin ↔ Sostituisci
• 1 Tbsp. toasted sesame seeds ↔ Sostituisci
• Salt and freshly ground pepper ↔ Sostituisci

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