Traditional Irish Stew (Lamb Stew)

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• 3 pounds lamb shoulder (or use beef chuck roast) cut in 2-inch chunks ↔ Sostituisci
• Salt and pepper ↔ Sostituisci
• 3-4 tablespoons oil ↔ Sostituisci
• 1 pound frozen peeled cipollini onions (or use 3 medium unions, cut into wedges) ↔ Sostituisci
• 1 pound baby carrots (or about 6 medium cut in 3-inch lengths) ↔ Sostituisci
• 2 pounds baby potatoes (1-2 inch in diameter) ↔ Sostituisci
• 4 cups chicken broth or stock ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon fresh thyme (or 3 sprigs) ↔ Sostituisci
• 2 bay leaves ↔ Sostituisci
• 1-2 cups frozen or fresh peas (optional, for color) ↔ Sostituisci
• Optional: splash of Worcestershire Sauce ↔ Sostituisci
• 1 tablespoon fresh tarragon leaves, or flat-leaf parsley.  ↔ Sostituisci

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