Vegan Tzatziki

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• 1/2 english cucumber, (peeled) ↔ Sostituisci
• 1 cup raw cashews, (soaked in water overnight and drained) ↔ Sostituisci
• 1/2 cup water ↔ Sostituisci
• 2 tbsp lemon juice ↔ Sostituisci
• 1 small garlic clove ↔ Sostituisci
• 2 tbsp chopped fresh dill ↔ Sostituisci
• 2 tbsp chopped fresh mint ↔ Sostituisci
• 3/4 tsp salt ↔ Sostituisci
• 1/4 tsp pepper ↔ Sostituisci
• Extra virgin olive oil, (for topping) ↔ Sostituisci

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